Wat is de beste olijfolie persing?
Bij de “eerste persing” komt 10 tot 20% olijfolie uit de olijfpulp vrij bij een temperatuur van 15°C. Deze eerste “koude” persing wordt als de beste olijfolie beschouwd. Daarna wordt de pulp bij steeds hogere temperaturen geperst, maar nooit boven de 28°C.
Wat is extra vierge olijfolie schadelijk voor de gezondheid?
Bakken & braden in extra vierge olijfolie. Er wordt nog weleens gezegd dat het verhitten van extra vierge olijfolie schadelijk is voor de gezondheid vanwege de vorming en vrijkoming van o.a. vrije radicalen en transvetten. Dit is echter slechts deels waar.
Wat is pomace olijfolie?
Pomace is olijfolie die veelal uit centrifugering of laatste persingen wordt gewonnen. Het is een residu en restproduct dat middels verhitting tot 28% uit de olijfpulp wordt geperst. Deze goedkope olijfolie wordt voornamelijk binnen de culinaire industrie gebruikt om te bakken en braden op hoge temperaturen.
Welke soorten olie kun je gebruiken in de keuken?
Andere soorten olie. Behalve olijfolie heb je nog allerlei andere soorten olie voor gebruik in de keuken. Ook deze zal ik hieronder nog even toelichten. Zelf gebruik ik trouwens het meest olijfolie of roomboter om te bakken, en natuurlijk Extra Vierge olijfolie in de salades. Arachideolie. Arachideolie is ook bekend als pindaolie of aardnotenolie.